シェフのニコラ・マヌーリー氏の名前がそのまま店名になった『マヌーリーズ』では、シェフのニコラ氏のもと、素材の美味しさを最大限に引き立てるシンプルで美味しいイタリアンを提供しています。彼の柔軟な発想の元、イタリアの伝統レシピから日本ならではの食材を使ったオリジナリティーあふれる味を作り出しています。それは、イタリア・マヌーリー家に代々伝わるマンマの食卓を笑顔に包み込むあの味を目指しているからなのです。マヌーリーズのパスタソースは、全て手作りで作っております。ご家庭で安心して食べられるよう、製造時に一切の添加物や保存料を入れることなく、プロの味を再現しています。また、マヌーリーズのパスタは全て生パスタを使用しています。生パスタは特別な食事という感じがしますが、実はそうではなく、イタリアの家庭ではよく食卓に登場します。そして調理時間も短くとても簡単に作れるすぐれものなのです。 たっぷりのお湯で茹で上がったパスタを温めたソースとフライパンの中でからめるだけです。でき立ての新鮮さをそのままお届けするため、ソース・パスタ共「冷凍便」でお届けしています。ご到着後は冷凍室で保存してお早めにお召し上がり下さい。
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パスタの栄養価
『パスタ』はイタリア語で「生地」という意味です。イタリアでは「パスタ」というのは「小麦粉などを水で練ったもの」の総称なんです。 そういった意味ですからパンもある意味パスタですし、お菓子のタルト生地なんかもパスタと呼ぶのです。日本のうどん、そうめん、水団などもパスタと呼んでいいと思いますが、そうするとなんだか違った印象の食べ物になってしまいますね。
パスタの栄養価ですが、日本の主食である白米と比較すると、食物繊維は５倍、カルシウム・鉄分は３倍多く含み、他にもビタミンB1もたくさん含有した、非常に健康にもよろしい食べ物なのです。また、パスタを食べると食後の急激な血糖上昇を抑えることが出来、持続したエネルギーを供給することも出来ます。そのため、スポーツ選手の競技前（Ｆ１レーサーなどは、必ずパスタを食べているそうです。）の食事や、糖尿病患者の血糖値コントロールに効果的なのです。
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ほぼ、有機野菜です。（１００％オーガニックを目指しています！）
最近食の安全が問われていますが、美味しい料理には、食材の美味しさが不可欠です。お野菜に力がなければどうしても美味しい料理を作る事ができません。そしてマヌーリーズのソース作り野菜なしでは語れません。もちろん化学の力を少し借りる事で、魔法の様に味を変える事ができますが、やはりそれでは自然な美味しさは生まれないと思います。安全でいて安心それでいて美味しいの３拍子がそろったイタリア料理の素晴らしさをお客様と分かち合いたいと思っています。マヌーリーズのソースは厳選された食材・調味料を使い、食材の下ごしらえから味付けまで、ひとつずつ丁寧に作っています。ソースの材料にかかせない『野菜』は、ＪＡＳの厳しい規定をクリアーしたオーガニックのお野菜をなるべく使用しております。ただ、お野菜には収穫時期がありますので、どうしても１年中オーガニックの野菜が市場に出回ることは不可能な為、ほぼ１００％としかいえません。幸い、日本は北海道から沖縄まで縦長の土地を持っていますので、時期によって産地を変えてより安全なお野菜探しに努力していきます。また、きのこ類は冷凍ものを使えばコストを安く抑えることが出来ますし、既にカットされているので便利でもありますが、全てフレッシュの国産のものを使っています。日本の栽培条件はすばらしいものがあり、そこで栽培される国産野菜の品質も高いと感じています。素材の美味しさは、そのまま料理の美味しさに繋がります。だから、マヌーリーズは国産の安全で美味しいお野菜にこだわっています。 |
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低温殺菌牛乳で作っています
マヌーリーズのクリーム系パスタソースでは、低温殺菌牛乳を使用しております。
牛乳よりも低い温度で殺菌した牛乳のことをこう呼びます。牛から生乳を搾り出し、そのまま生乳をパッケージングして無菌状態を維持ができるのであれば殺菌処理などをやらなくていいのですが、現実にそれをやるのは困難なので、何らかの手段で生乳に含まれている（可能性のある）有害な細菌類を除去しなくてはならないのです。その殺菌方法は大きく分けて、①超高温殺菌（１３５度以上で１秒以上）と②パスチャライズド（６３度で３０分の低温殺菌と７２度で１５秒の高温短時間殺菌）とがあります。一見すると①のほうが安心のようですが、どうしても超高温この方法では微生物が全部死んでしまいます。また、牛乳に含まれている蛋白質や、カルシウムなどの栄養素が熱変性を起こします。そして残念なことに熱変性を起こした栄養素は、体に吸収されにくいと言われております。現在日本で市販されている通常の牛乳は130℃２秒間殺菌です。
②の｢低温殺菌法｣は低温で長時間かけて殺菌した牛乳です。 ②は手間がかかりますが、なるべく生乳に近い状態で、かつ病原菌のみを殺す方法です。それによって、食中毒などの原因を引き起こす有害な細菌は死滅させ、蛋白質やカルシウムなどの栄養素を壊しません。この低温殺菌された牛乳は、タンパク質の変性が抑えられ、牛乳本来の栄養や風味をほぼ損なわないので、美味しいのです。
素材の美味しさは、そのまま料理の美味しさに繋がります。だから、マヌーリーズはこの低温殺菌牛乳を使っているのです。 |
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πウォーターで作っています
πウォーターはあまり聞き慣れない言葉ですが、簡単に説明すると、水道水よりもっと身体に優しいお水のことです。
人間を始めとする動植物の体内は、約３分の２（約60％～70％）を占める水で成り立っていることはご存知だと思います。ただし、普通に飲料水とし飲んだ水もしくは水分がそのまま体内で使用されるわけではなく、一旦体内に取り込まれた全ての水分は、生体内の細胞膜で水をろ過し、同時に二価三価鉄塩が情報を与え「生体構成水」に変えてから使われていると言われています。
この切り換えに多くのエネルギーを必要としますが、生体構成水に近いπウォーターであれば、このエネルギーが少なくすみ、体に優しいのです。
また、水を構成する分子集団をクラスターといいます。通常、水はこのクラスターが小さいほど浸透率が高く、まろやかな口当たりになります。πウォーターは、水道水や井戸水、市販の飲料水と比べても非常に小さなクラスターで構成されているので、のど越しが良く身体にも吸収されやすいのです。
身体に優しいお水。だからマヌーリーズではπウォーターを使っています。 |
モンゴルの天然塩で作っています
料理は『塩』で全て決まります。プロの味と違いはこの塩加減にあると言っても過言ではないと思うぐらい、料理に取ってとても大切なものです。そしていい塩には甘味があります。その主役はカルシウムです。一方でえぐみ（苦味）をだすのがマグネシウムつまりニガリです。通常の自然塩にはマグネシウムが多いのですが、モンゴルの天然塩はこれが極めて少なく、逆においしさを感じさせるカルシウムが多く、ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味が特長です。
モンゴルの岩塩には海からの恵みも加わり、ミネラルが豊富です。中でもマグネシウムとカルシウムがたっぷり含まれています。マグネシウムはカルシウムの吸収を助ける役割があり、効果的にミネラルを摂取できます。これが旨みを生み出すのです。ミネラルがたっぷりの身体に優しい塩。だからマヌーリーズでは、モンゴルの天然塩を使っています。 |
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さとうきび100％で作っています。
上白砂や三温糖などに比べ、化学的精製がなされていないので、ミネラル分が多いのがさとうきびです。砂糖本来の風味やまろやかな味が料理にそのままコクと旨みをだしてくれます。マグネシウム、カリウム、マグネシウムなどの体内では作ることができない、健康に不可欠なミネラル分を含んだ鹿児島の南国の太陽をいっぱいあびて育った１００％のさとうきび。この天然の甘みがマヌーリーズのソースをまろやかな味にひきたててくれています。 |
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